În multe bucătării argentiniene, placa de tăiat din lemn este practic o relicvă de familie: durabilă, elegantă și delicată cu cuțitele. Cu toate acestea, ea ridică și unele întrebări. Este sigură? Nu favorizează înmulțirea bacteriilor? Este potrivită pentru toate tipurile de produse? Răspunsul nu este clar. Potrivit specialiștilor în igiena alimentelor și experților culinari, plăcile de lemn pot fi sigure dacă sunt curățate și întreținute corect, dar neglijarea lor le poate transforma într-un pericol invizibil.
Cuprins
„Plăcile din lemn pot fi utilizate fără probleme, dar există anumite aspecte care trebuie luate în considerare”, spune Charlito Cooks, creator de conținut culinar din Spania.
De ce trebuie să acordăm mai multă atenție lemnului
Spre deosebire de tăbliile de plastic, lemnul nu este perfect neted. Această caracteristică are un avantaj – protejează lamele cuțitelor, iar unele tipuri de lemn au proprietăți antimicrobiene naturale – dar creează și anumite dificultăți.
Potrivit experților în domeniul siguranței alimentelor, dacă o tăietură din lemn nu este uscată corespunzător sau este utilizată alternativ pentru carne crudă și produse gata de consum, aceasta poate deveni o sursă de contaminare încrucișată. Prin urmare, chiar și cei care susțin utilizarea acesteia recomandă următoarele:
- Aveți tăieturi separate pentru carne crudă și alte produse.
- Fiți deosebit de atenți la spălare după ce ați tăiat pui, carne sau pește.
- Evitați depozitarea în stare umedă sau în poziție orizontală.
Compania Campbells Prime Meat, specializată în manipularea sigură a produselor alimentare, subliniază că se pot folosi atât tăblii de lemn, cât și de plastic, cu condiția respectării regulilor de bază de igienă și separarea zonelor de utilizare.
Cum să curățați și să dezinfectați o tăblie de lemn
Îngrijirea dispozitivului nu este complicată, dar necesită o atenție constantă. Experții sunt de acord că cel mai important lucru este să o curățați temeinic după fiecare utilizare și să o dezinfectați periodic mai amănunțit.
Printre recomandările cele mai frecvente se numără:
- Curățați imediat suprafața. Îndepărtați resturile de alimente și spălați cu apă fierbinte și detergent, frecând bine toată suprafața, inclusiv marginile și părțile laterale.
- Dezinfectare naturală. Pulverizați un amestec din părți egale de apă și oțet alb. Lăsați să acționeze câteva minute, apoi clătiți cu apă fierbinte.
- Sare și lămâie pentru îndepărtarea mirosurilor și petelor. Presărați sare grosieră pe placa de tăiat și frecați cu o jumătate de lămâie. Această combinație ajută la îndepărtarea resturilor de alimente, neutralizarea mirosurilor și curățarea suprafeței. Se recomandă efectuarea acestei proceduri o dată la una sau două luni.
- Uscare corectă. Lăsați întotdeauna produsul să se usuce în poziție verticală pentru a preveni acumularea de umiditate.
O astfel de curățare profundă este deosebit de utilă dacă placa s-a întunecat, miroase urât sau a fost utilizată pentru prepararea alimentelor cu ingrediente foarte agresive, cum ar fi peștele sau usturoiul.
Întreținere tehnică care prelungește durata de viață a produsului.
Pe lângă curățare, lemnul are nevoie de îngrijire pentru a-și păstra structura și a reduce porozitatea. În această privință, Kuks afirmă clar: nu toate tipurile de lemn sunt la fel.
Potrivit ei, cele mai recomandate tipuri de lemn sunt cele dense și cu pori închiși, cum ar fi nucul sau măslinul, deoarece absorb mai puțin lichid și mirosuri. Cu toate acestea, toate tipurile de lemn necesită îngrijire regulată.
Puncte cheie:
- Șlefuire ușoară: la fiecare câteva luni, folosiți hârtie abrazivă cu granulație fină pentru a îndepărta urmele adânci lăsate de cuțit.
- Tratare regulată cu ulei: utilizați ulei mineral alimentar sau uleiuri special destinate tăvilor de bucătărie. Acestea hidratează lemnul și reduc capacitatea acestuia de a absorbi lichide.
- Evitați uleiurile vegetale: acestea pot rânji și pot căpăta un miros și un gust neplăcut.
Uleiul trebuie aplicat într-un strat subțire, lăsat să acționeze câteva ore sau peste noapte, apoi excesul trebuie îndepărtat cu o cârpă curată.
În ce cazuri este recomandabil să alegeți o altă opțiune?
În condițiile în care prepararea mâncării se face rapid, spălarea vaselor se face în grabă sau când curățarea temeinică nu este garantată, tăvile de lemn nu mai sunt cea mai bună opțiune. Tocmai de aceea, ele sunt de obicei evitate în bucătăriile profesionale.
Ca alternativă, unii experți recomandă plăcile din celuloză presată — un material impermeabil, care nu necesită îngrijire, deși are și dezavantaje: tocește mai repede lama cuțitului și este mai puțin plăcut la atingere.
În viața de zi cu zi, soluția depinde mai mult de obiceiuri decât de material. O tăietură de lemn bine întreținută poate dura mulți ani. Dar una neglijată – nu.
