Din prietenia care a luat naștere încă din școala primară s-a născut o afacere care astăzi redefinește ingredientul de bază în gastronomie. Hielo Prisma este prima fabrică din Argentina care produce gheață transparentă , iar în spatele acestui proiect se află Hernán Biglia și Máximo Fioravanti , parteneri de șapte ani și prieteni pe viață.
Cuprins
Istoria Hielo Prisma combină intuiția, tehnica și oportunitățile. Ideea nu a apărut dintr-un plan de afaceri tradițional, ci dintr-o tradiție de familie. Fioravanti, inginer și gazdă frecventă a petrecerilor la el acasă, a observat că în alte țări pentru răcirea băuturilor fără a le dilua se folosește un tip special de gheață, diferit de cel vândut în mod tradițional pe piața locală, și a înțeles că un astfel de produs nu există în Argentina.
„Voia să îmbunătățească experiența oaspeților care veneau la el acasă și, într-o zi, mi-a arătat un cub de gheață pe care îl făcuse cu ferăstrăul”, își amintește Biglia într-un interviu. Trecerea de la experiment la afaceri s-a făcut într-un mod foarte practic: șase cuburi de gheață, un frigider din polistiren și un tur al 20 de baruri cu un pahar și o sticlă de whisky pentru a demonstra rezultatul. Interesul a apărut instantaneu.
Pornind de la un prototip artizanal, asamblat într-un congelator, proiectul s-a mutat din sufragerie în barurile din Buenos Aires. Astăzi, ei produc aproximativ 10.000 de kilograme de gheață pe lună, livrând-o restaurante și baruri specializate, iar în ultimele câteva luni au început să o vândă publicului larg ca produs unic. „Producția la scară industrială este foarte diferită de producția unică; este dificil de tăiat și necesită echipamente speciale”, a explicat Biglia.
O societate complementară
„Suntem prieteni din școala primară. Amândoi avem acum 44 de ani, așa că avem o viață întreagă plină de experiențe comune. Deși am mai lucrat împreună înainte, până la apariția acestei idei nu am început niciodată o afacere comună”, a explicat Biglia. El a spus că scânteia inițială a fost curiozitatea cu privire la posibilitatea de a reproduce tipul de gheață pe care l-a văzut în străinătate.
De la început, sarcinile s-au împărțit în mod natural. Fioravanti s-a ocupat de dezvoltarea tehnică, iar Biglia de partea comercială . „Partenerul meu este inginer, iar eu i-am propus să ne ocupăm de vânzarea proiectului și, în scurt timp, am început să ne împărțim sarcinile”, a spus el. Deși Biglia provenea din domeniul designului vizual și sonor, s-a implicat complet în proiect.
Implicarea totală a început când cererea a depășit capacitatea de producție. Fioravanti s-a dedicat proiectului practic de la început, iar Biglia s-a alăturat echipei în mod permanent în perioada 2021-2022. „A devenit clar că trebuie să investim toate forțele în acest proiect, deoarece nu puteam face față cerințelor”, a spus el.
Confruntați cu imposibilitatea de a achiziționa echipamente care nu existau pe piață, au decis să produce propriile mașini. Au elaborat schițele și au creat tehnologia de răcire. Astăzi, au șase mașini în funcțiune, iar a șaptea este în curs de fabricație.
Gheață care nu este doar gheață
Numele nu a fost ales întâmplător. „Prisma” evocă de la bun început transparența și puritatea, asemenea cristalului. Această conceptă se reflectă în produsul în sine: bucăți mari, geometrice și absolut transparente de gheață, destinate băuturilor, în care gheața nu este doar un element de răcire, ci o parte centrală a percepției gustative.
Diferența față de gheața tradițională constă în trei aspecte cheie. Primul este funcțional : fiind o bucată mare, raportul dintre volum și suprafața de contact este mai mic, ceea ce reduce diluarea. „Răcește băutura fără a o dilua rapid cu apă, ceea ce este ideal pentru cocktailuri precum Negroni”, a explicat Biglia.
Al doilea motiv este estetic. Transparența completă și geometria clară, obținute cu ajutorul ferăstrăului, îi conferă aspectul sticlei . Al treilea motiv este creativ: barmanii au început să îl folosească ca element de design . Comenzile variază de la înghețarea florilor sau fructelor în interior până la crearea de forme speciale, cum ar fi sferele. Această combinație a dus Prisma Ice la un nivel premium în lumea cocktailurilor.
Amploarea, piața și pașii următori
În prezent, compania lucrează în principal cu baruri și restaurante din Buenos Aires și din regiunea nordică, efectuând livrări în Mar del Plata și Cordoba. Printre clienții săi se numără și organizatori de evenimente. Compania produce aproximativ 10.000 de kilograme de produse pe lună. Veniturile sunt de aproximativ 50 de milioane de dolari pe lună , deși consumul a scăzut față de anul trecut. Echipa este formată din șapte persoane.
Exportul produsului în sine nu este fezabil din cauza specificului său, dar exportul know-how-ului este perfect posibil. „Cea mai convenabilă opțiune este exportul modelului de afaceri sau al echipamentelor”, a explicat Biglia. De fapt, Hielo Prisma oferă deja consultanță unui start-up din Paraguay care utilizează tehnologia sa.
În paralel, proiectul a început să studieze posibilitățile de vânzare către consumatorul final. Strategia vizează transmiterea ideii că mai multă gheață nu înseamnă mai puțină băutură, ci, dimpotrivă, o mai bună conservare a frigului. Pentru aceasta, după cum au recunoscut dezvoltatorii, „este în continuare necesară o activitate de educare a consumatorilor”. În prezent, gheața poate fi achiziționată în unele magazine de vinuri, dar comenzile pentru cantități mari pot fi plasate direct la fabrică.
La șapte ani de la crearea primului prototip, proiectul continuă să crească. „Am început într-un garaj, apoi ne-am mutat într-un spațiu de 70 de metri pătrați în Chakarite, iar acum avem un depozit de 400 de metri pătrați”, a spus Biglia. A trecut un an între crearea primului prototip și prima vânzare oficială. Ideea inițială s-a schimbat și s-a adaptat, dar parteneriatul a rămas un activ cheie al proiectului.
„Factorul cheie este compania și echipa. Ideea se poate schimba sau dezvolta, dar dacă echipa nu este suficient de puternică, nu va putea ține pasul cu aceste schimbări”, a concluzionat el.
