În unele cazuri, în rețete se poate folosi bicarbonat de sodiu în loc de drojdie, deși cu unele nuanțe.
Se întâmplă să vă pregătiți să coaceți un tort sau altă delicatesă și să descoperiți că ați rămas fără praf de copt . Această situație poate fi ușor rezolvată cu ajutorul unui ingredient obișnuit, precum bicarbonatul de sodiu. Deși bicarbonatul de sodiu poate înlocui praful de copt, trebuie să țineți cont de câteva aspecte importante, deoarece acestea nu funcționează exact la fel și nu sunt potrivite pentru toate cazurile.
Bicarbonatul de sodiu are aceeași funcție ca și drojdia, astfel încât ambele ajută prăjiturile, brioșele și alte produse de patiserie să crească și să devină pufoase. Cu toate acestea, bicarbonatul de sodiu are o caracteristică unică: pentru a fi activat, are nevoie de un element acid . La contactul cu acidul, începe să facă bule, iar aluatul trebuie copt imediat, pentru a nu se lăsa înainte de a fi gata. Drojdia, pe de altă parte, se activează la contactul cu lichidul și căldura.
Astfel, în timp ce praful de copt este gata de utilizare, bicarbonatul de sodiu are nevoie de ajutorul unui ingredient acid, cum ar fi sucul de lămâie, oțetul sau chiar cacao naturală. Prin urmare, da, puteți înlocui praful de copt cu bicarbonat de sodiu, dar numai în cazurile în care rețeta include un ingredient acid sau dacă sunteți dispus să îl adăugați.
Cazuri în care se recomandă utilizarea bicarbonatului
În unele cazuri, bicarbonatul de sodiu înlocuiește perfect drojdia, de exemplu, în rețetele care conțin deja ingrediente acide, cum ar fi iaurtul sau kefirul, sucul de lămâie sau portocale, zerul, mierea, oțetul, cacao natural sau smântâna. În astfel de cazuri, acest ingredient ajută aluatul să crească și să capete o textură mai fină.
Pe de altă parte, bicarbonatul de sodiu poate fi utilizat în rețete rapide, unde acționează aproape instantaneu, ceea ce îl face ingredientul ideal pentru preparate care se introduc imediat în cuptor sau în tigaie, cum ar fi produsele de patiserie galiciene, clătitele sau brioșele rapide. În aceste cazuri, este important să știți că, după amestecarea ingredientelor, acestea trebuie coapte imediat, pentru a preveni ieșirea gazului și pierderea texturii spongioase pe care o asigură bicarbonatul de sodiu.
Un alt caz în care se recomandă utilizarea bicarbonatului de sodiu este atunci când se dorește o culoare aurie mai intensă a aluatului . Acesta este unul dintre principalele motive pentru care este adesea utilizat la coacerea biscuiților și a prăjiturilor, deoarece ajută la obținerea unor margini mai crocante și a unei culori mai atractive.
În schimb, deși bicarbonatul de sodiu poate fi util în cazuri extreme, nu trebuie utilizat în rețete fără ingrediente acide, deoarece aluatul nu va crește corespunzător, iar acest lucru poate afecta gustul final, făcându-l mai amar și cu un gust metalic. De asemenea, nu trebuie utilizată în aluatul care necesită fermentare, de exemplu în pâinea tradițională, pizza sau produsele de patiserie preparate cu drojdie de panificație, unde nu este un înlocuitor adecvat. Nu numai creșterea aluatului este importantă, ci și procesul de fermentare, care asigură gustul, textura și structura.
În cele din urmă, rețineți că bicarbonatul de sodiu nu poate fi utilizat ca înlocuitor al drojdiei în preparatele delicate , adică în rețete foarte precise, cum ar fi anumite torturi sau produse de patiserie rafinate, în care utilizarea acestui ingredient poate modifica rezultatul final.
